Jurgen Versluis, de chefkok van Fitou, heeft gewerkt in de keuken van grote chefs, allemaal Frans georiënteerd. Bij Robert Kranenborg, Jan de Wit en Imko Binnerts heeft hij de fundamentele basis van de Franse keuken geleerd. Daarnaast is hij ontzettend nieuwsgierig en creatief; hij is constant op zoek naar nieuwe smaakcombinaties om zijn Franse stijl op een leuke manier te versterken. Hij vindt vaak zijn inspiratie in de Aziatische keuken en gebruikt daar af en toe een klein element van!
De gerechten zijn gemaakt op basis van verse, zo veel mogelijk biologische producten…en allés zelf gemaakt !
De favorieten van Jurgen zijn :
- Oosters gelakt Baambrugs speenbig met luchtige char siu jus van tomaat, gember en sesam
- Op de graat bereide jonge tarbot beignets van krab, gesouffleerde aardappel en hollandaise van krab
- Cannelloni van langoustine met lychee parels, soto van langoustine en krokante langoustine
- Tarte tatin van mini banaan met Caipirinha, granité kokos suikerspin en bruine rhum sorbet
- Tartare van tonijn met Gado gado